Blogs van Nature Works

Over wilde planten, kruidenproducten, bosbelevenissen, het jaarritme, reizen en kunstprojecten, en over alles wat ik ervaar tijdens mijn wandelingen in de natuur.

Recept: kruidige april cake

Deze cake is glutenvrij en vegan, kruidig en gezond. Een mooie groene cake voor bij de brunch.

Ingrediënten

  • 3 à 4 handen gemixt ‘aprilgroen’, zoals zevenblad, muur, brandnetel en jong kleefkruid

  • 200 ml amandelmelk

  • 200 gram plantaardige kokosyoghurt

  • 200 gram oerzoet

  • 200 gram boekweitmeel

  • 70 gram amandelmeel

  • 1 eetlepel troebele appelazijn

  • 2 theelepels bakpoeder

  • 1 theelepel baking soda

  • 1 theelepel vanille-extract

  • Snufje zout

Was de kruiden goed onder stromend koud water en snijd ze heel fijn. Verwijder de brandnetelstengeltjes. Wanneer je brandnetel gebruikt, kun je deze na het afspoelen ook nog even overgieten met gekookt water, zodat de brandharen niet meer prikken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier zodat je het beslag erin kunt gieten.

Meng de droge ingrediënten in een kom en de natte ingrediënten in een aparte kom. Voeg ze vervolgens bij elkaar, voeg meteen de aprilkruiden toe en meng goed, maar niet te lang. Zo houd je het deeg luchtig. Hoe langer je mixt, hoe compacter het deeg zal worden.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer drie kwartier gaar. Prik met een satéprikker in de cake om te controleren of deze van binnen ook gaar is.

Je hebt nu een verantwoorde wilde aprilcake die heerlijk is met een laagje plantaardige bloemenboter. Meng hiervoor eetbare bloemen, zoals viooltjes en paardenbloemen, in kleine stukjes door de boter, eventueel met een beetje honing. Erg lekker! 🌱